Οι ντομάτες έχουν γεννηθεί στις θερμές ερήμους των δυτικών ακτών της Νότιας Αμερικής και δεν έχουν τα κατάλληλα εφόδια ώστε να προσαρμόζονται στις χαμηλές θερμοκρασίες των ψυγείων μας τονίζει ο Harold McGee, αναλυτής της «επιστήμης της κουζίνας» και συγγραφέας σχετικών βιβλίων.
Και συνεχίζει λέγοντας πως «η μυρωδάτη και γήινη γεύση της ντομάτας είναι το αποτέλεσμα μιας αντίδρασης ενζύμων η οποία παράγει θειώδεις αρωματικές ενώσεις. Το ψυχρό κλίμα του ψυγείου εμποδίζει τη δράση αυτών των ενζύμων, με αποτέλεσμα οι ντομάτες σταδιακά να χάσουν τη γεύση τους».
Ανάλογα είναι τα συμπεράσματα της Cathrine Renard από το Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας της Γαλλίας (INRA), η οποία παρουσίασε συνοπτικά τα ευρήματα των μελετών της μιλώντας στο Business Insider. «Η μέση θερμοκρασία ενός οικιακού ψυγείου είναι περίπου 4,4 βαθμοί Κελσίου όμως οι μελέτες μας έχουν δείξει ότι οι ντομάτες δεν αντέχουν σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών Κελσίου».
Η ερευνήτρια υπογράμμισε ότι το ψυχρό περιβάλλον δεν προκαλεί μεταβολές στην περιεκτικότητα της ντομάτας σε σάκχαρα ή στην οξύτητα της αλλά κάνει τη σάρκα της κοκκώδη και λιγότερη ζουμερή.
Τέλος, η κ. Renard συμβουλεύει να προτιμούμε για τη φύλαξη τους ένα δροσερό και φωτεινό σημείο στον πάγκο της κουζίνας όπου μπορούν να διατηρηθούν περίπου για μια εβδομάδα χωρίς να αλλοιωθούν.
πηγή: businessinsider.com
