Το ελαιόλαδο αλλοιώνεται από τον αέρα, το φως (φυσικό και τεχνητό) και την υγρασία. Ο καλύτερος τρόπος για την φύλαξή του, είναι μέσα σε σκουρόχρωμα γυάλινα μπουκάλια.
Το γυαλί είναι σταθερό και αδρανές υλικό και το σκούρο χρώμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η οξείδωση του λαδιού από το φως.
